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東京都立産業技術研究所、蛍光Ｘ線分析「成績書」ほたて貝との比較表。

エゾバフンウニ 特徴 棘（トゲ）は短めで、やや緑かかった色をしてます。 馬の糞に似た形状より、バウンウニと、呼ばれています。 （高級食材用）身はオレンジ色です。 ↑今回、原料となった「エゾバフンウニ」です。海草を食べて大きくなった！ 　ミネラルが豊富なウニの殻を使います。「海のわんぱく小僧」 ★分析結果として、原料に有害物質は、一切含まれていないことが証明されました。 ムラサキウニ 特徴 棘（トゲ）が長く、暗紫色をしています。 （食用）身は黄色です。 ↑棘（ドゲ）の先には、毒があります。また、塩分も削除できないため、使用不可！

ウニの事を、英語で、シーウーチン、シーウーチンを日本語に訳すと、「海のわんぱく小僧」。